BRIEF_KASTEN
Spargelsamt-Suppe
Zutaten: 1 kg weißer Spargel, 500 g Hühnerbrust mit Knochen, 1 l feiner Gemüsefond, 1 gestrichener EL Zucker, 30 g Butter, Salz, 1/16 l trockener Weißwein, 2 EL helle Einbrenn, 1/4 l Schlagobers, weißer Pfeffer, 1 MS Currypulver, 1 KL gehackter frischer Kerbel oder Schnittlauch.
Zubereitung: Spargelstangen schälen. Schalen und Hühnerbrust in einen Topf geben und mit dem Gemüsefond eine Stunde köcheln lassen. Inzwischen Spargel mit Zucker und Butter in Salzwasser in einem zweiten Topf bissfest kochen. Herausheben und die Spitzen etwa 3 cm lang abschneiden. Die restlichen Stangen halbieren. Die obere Hälfte davon in 1 cm-Röllchen schneiden und mit den Spitzen für die Einlage bereithalten. Die unteren Hälften grob schneiden. Gemüsefond abseihen und zum Spargelkochwasser geben. Weißwein, helle Einbrenn und die unteren Spargelstücke dazugeben, kurz aufkochen. Mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Hälfte des Schlagobers und die Spargelröllchen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und ggf. Currypulver würzen und aufkochen.
Restliches Obers schlagen. Spargelspitzen in heiße Teller verteilen, mit Suppe aufgießen, je 1 Obershäubchen draufsetzen und mit gehacktem Kerbel oder Schnittlauch bestreuen.
Neues Kochbuch: Hedi Klingers feine bodenständige Küche (zu genießen im Gasthof Klinger in Gaspoltshofen) wurde vielfach mit Hauben und Sternen ausgezeichnet. Ihr Sohn Willi hat den Rezeptschatz seiner Mutter für ein neues Buch gesammelt.
Zubereitung: Spargelstangen schälen. Schalen und Hühnerbrust in einen Topf geben und mit dem Gemüsefond eine Stunde köcheln lassen. Inzwischen Spargel mit Zucker und Butter in Salzwasser in einem zweiten Topf bissfest kochen. Herausheben und die Spitzen etwa 3 cm lang abschneiden. Die restlichen Stangen halbieren. Die obere Hälfte davon in 1 cm-Röllchen schneiden und mit den Spitzen für die Einlage bereithalten. Die unteren Hälften grob schneiden. Gemüsefond abseihen und zum Spargelkochwasser geben. Weißwein, helle Einbrenn und die unteren Spargelstücke dazugeben, kurz aufkochen. Mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Hälfte des Schlagobers und die Spargelröllchen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und ggf. Currypulver würzen und aufkochen.
Restliches Obers schlagen. Spargelspitzen in heiße Teller verteilen, mit Suppe aufgießen, je 1 Obershäubchen draufsetzen und mit gehacktem Kerbel oder Schnittlauch bestreuen.
Neues Kochbuch: Hedi Klingers feine bodenständige Küche (zu genießen im Gasthof Klinger in Gaspoltshofen) wurde vielfach mit Hauben und Sternen ausgezeichnet. Ihr Sohn Willi hat den Rezeptschatz seiner Mutter für ein neues Buch gesammelt.
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