BRIEF_KASTEN
Karottenauflauf mit Dinkelreis und Zucchinipüree
Karottenauflauf mit Dinkelreis ...
Zutaten: 600 g Karotten, 150 g Dinkelreis, 150 ml Sauerrahm, 6 Bio-Eier, frische Petersilie, Koriander ganz oder gemahlen, 1 Prise Zucker, vegetarische Suppenwürze, Butter und Brösel für die Form, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Dinkelreis mit ca. 400 ml Wasser, Suppenwürze und Salz aufsetzen und in 40 min. weich kochen. Karotten schälen, grob würfeln und mit Salz, einer Prise Zucker und einigen Korianderkörnern in wenig Wasser weich dünsten. Am Ende des Kochvorganges sollte das Wasser großteils verdampft sein. Anschließend die Karotten mit einem Kartoffelstampfer oder mit dem Mixstab zerkleinern. Eine Handvoll Petersilie klein hacken, Eier mit dem Sauerrahm verquirlen und mit Karotten und Dinkel (beides etwas abgekühlt) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Auflaufform streichen und bei 180 °C ca. 50 min. backen. Gegen Ende der Backzeit kann der Auflauf mit geriebenem Käse bestreut werden.
... dazu Zucchinipüree
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10 grüne, entsteinte Oliven, 400 g Zucchini, 100 ml Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anrösten, die gewürfelte Zucchini und die gehackte Knoblauchzehe kurz mitrösten und mit wenig Wasser aufgießen. Die zerkleinerten Oliven dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 min. dünsten. Pürieren, fertig!
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