BRIEF_KASTEN
Eingelegte Steinpilze in Öl
Zutaten (für ca. 3 Liter): 1 kg möglichst kleine Steinpilze, 500 ml Olivenöl extra vergine. Für den Kochsud: 350 ml Wasser, 250 ml Weißweinessig, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 Korianderkörner, 3 Lorbeerblätter, 10 Knoblauchzehen, geschält, 1 EL grobes Meersalz, 1 TL Zucker.
Zubereitung: Alle Zutaten für den Kochsud in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Von den Steinpilzen die erdigen Stielteile dünn abschneiden. Die Pilze unter fließendem kalten Wasser vorsichtig abbürsten und auf einem Tuch trockenlegen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln.
Die Steinpilze in den kochenden Sud geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Pilze aus dem Sud heben und gemeinsam mit den Gewürzen und Kräutern eng aneinander in gut verschließbare Gläser schichten. Dabei darauf achten, dass 3 cm bis zum Rand des Glases frei bleiben.
Die Pilze großzügig mit Öl bedecken und die Gläser sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern. Die Pilze sind mehrere Monate haltbar, sollten aber vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen in der Marinade durchziehen, damit sich die Aromen entwickeln.
Buchtipp: Natürlich koch ich! Pilze – Vielfalt, die glücklich macht, Yvonne Schwarzinger, Wissenswertes zu den unterschiedlichen Pilzsorten, hilfreiche Tipps zur richtigen Vorbereitung und Verwendung und viele Rezepte. Löwenzahn Verlag, Preis: 17,95 Euro.
Zubereitung: Alle Zutaten für den Kochsud in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Von den Steinpilzen die erdigen Stielteile dünn abschneiden. Die Pilze unter fließendem kalten Wasser vorsichtig abbürsten und auf einem Tuch trockenlegen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln.
Die Steinpilze in den kochenden Sud geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Pilze aus dem Sud heben und gemeinsam mit den Gewürzen und Kräutern eng aneinander in gut verschließbare Gläser schichten. Dabei darauf achten, dass 3 cm bis zum Rand des Glases frei bleiben.
Die Pilze großzügig mit Öl bedecken und die Gläser sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern. Die Pilze sind mehrere Monate haltbar, sollten aber vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen in der Marinade durchziehen, damit sich die Aromen entwickeln.
Buchtipp: Natürlich koch ich! Pilze – Vielfalt, die glücklich macht, Yvonne Schwarzinger, Wissenswertes zu den unterschiedlichen Pilzsorten, hilfreiche Tipps zur richtigen Vorbereitung und Verwendung und viele Rezepte. Löwenzahn Verlag, Preis: 17,95 Euro.
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