Essen als Selbstdarstellung

„Bewusst essen“ ist angesagt. Doch was heißt „bewusst“? Für die einen gilt die Gesundheit als Maßstab, andere setzen auf Nachhaltigkeit, wieder andere verbinden es mit Spiritualität. Es gibt viele Ernährungsgurus und noch mehr Essenstrends. Kein Wunder also, dass sich die Trendforschung intensiv mit dem Thema beschäftigt.

Mobile Esser

Wenig Zeit zum Kochen und zur Nahrungsaufnahme zeichnen diesen Essens-Typus aus. Statt fixen Tischzeiten und -ritualen wird je nach freier Zeit im Büro oder im Bus gegessen. Der „Mobile Eater“ ist – so die Trendforschung – jung und erfolgreich. Und hat auch besondere Ansprüche. Hat man sich bisher mit einem Burger begnügt, sind die jetzt begehrten Mahlzeiten bequeme, schnelle und ausgewogene Snacks, wie fertige Salate, geschnittenes Obst, vorgegartes Gemüse oder Quiches aus dem Supermarkt. Der unvermeidlich englische Ausdruck dafür: Chilled Food.

Billig-Bio

Selbst wenn man bereit ist, für biologische Qualität etwas mehr auszugeben, müssen viele Menschen dabei einen Blick in die Geldbörse werfen. Betreiber von Supermarktketten haben das rasch erkannt – ihre Bio-Linien sind relativ günstig und heiß begehrt. Den Preis dafür bezahlen meist die Bio-Lieferanten. Sie stehen enorm unter Druck. Finanziell und auch bei der Liefermenge sitzen die Konzerne am längeren Ast. So manche Bio-Bauern sind deshalb wieder aus dieser Verkaufsschiene ausgeschieden und betreiben ihre eigenen Ab-Hof-Läden.

Selbst geerntet

Bio aus dem eigenen Garten ist am Land nichts Neues. Für Stadtbewohner/innen gilt „Urban Gardening“ hingegen als der letzte Schrei. Im modernen Sprachgebrauch wird das auch DIY-Trend genannt (Do It Yourself). Die Vorteile liegen auf der Hand: Man weiß, was man anbaut, womit man düngt und hat – im Idealfall – übers ganze Jahr hindurch saisonale Produkte. Kinder wissen wieder, wie Essen wächst und wie Pflanzen aussehen. Trotz ungewohnter Arbeit überwiegt zumeist die Freude über selbst geerntetes, gekochtes oder haltbar gemachtes Obst und Gemüse.

Omas Rezepte

Was man sich heute bewusst machen muss, war für die Großmutter selbstverständlich: Sie konnte nur regional und saisonal kaufen, etwas anderes war beim Greißler nicht zu bekommen. Schon allein deshalb kann man viele alte Rezepte als „nachhaltig“ bezeichnen. Aber auch die Art der Zubereitung mit vielen heimischen Kräutern und bestimmt ohne Zusatzstoffe findet wieder viele Anhänger. Kochbücher mit alten Rezepten sind zum Renner geworden.

Überempfindlichkeiten

Sind ernährungsbedingte Allergien und Unverträglichkeiten tatsächlich am Vormarsch, oder wird durch einen „modernen“ Lebenswandel ein schlummerndes Allergie-Potenzial geweckt? Die Meinungen gehen auseinander. Fest steht, dass auch viele Menschen, die keine gesundheitlichen Probleme haben, ihre Essgewohnheiten verändern, um das Immunsystem nicht zu belasten.

Mehr Schein als Sein

Wie gut verträglich, gesund und schmackhaft allerdings diverse Ersatzprodukte wie etwa Soja- oder Mandeldrinks sind, wird von Tests immer wieder in Zweifel gezogen. Auch der Wunsch nach veganen Fleisch- und Wurstwaren trifft nicht überall auf ein gesundes und empfehlens­wertes Angebot. Und schließlich darf der Inhalt vieler „vitaminreicher“ und „wertvoller“ Kindernahrung angezweifelt werden. Die Verpackungen sind bunt, die Aufschriften vielversprechend, der Inhalt meist ernüchternd.

Zur Sache

Ernährungs-Trends

Welche Nahrungsmittel werden weggelassen? Wie kann man krea­tiv kombinieren? Oder ist erlaubt, was schmeckt? Ein kurzer Blick auf aktuelle Trends am Ernährungsmarkt:

Vegan & vegetarisch

Hier wird auf tierische Produkte verzichtet. Während beim Ovo-Lacto-Vegetarier sowohl Eier als auch Milchprodukte auf dem Speiseplan stehen, verzichtet der Veganer komplett auf alle tierischen Produkte. Um sich auch mit einer veganen Ernährung mit allem zu versorgen, was der Körper braucht, sollte man sich gut auskennen. Nur so gelingt es, wichtige Nährstoffe, wie Eisen, Kalzium, Jod und Vitamin B12, in ausreichender Menge auf den Speiseplan zu setzen.

Paleo

Die Paleo-Ernährung wird auch „Steinzeiternährung“ genannt. Die Lebensmittelauswahl ist naturbelassen und hochwertig. Auf dem Speiseplan stehen: Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Obst und Nüsse.

Food Pairing

Bei diesem Ernährungstrend werden Lebensmittel miteinander kombiniert, die auf den ersten Blick eher nicht zusammenpassen, etwa Blauschimmelkäse und Schokolade oder Rindfleisch und Kaffee.

Clean Eating

Es gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser! Die Lebensmittelauswahl ­sollte so naturbelassen wie möglich sein. Alle Lebensmittel werden frisch gekauft, zubereitet und gekocht. Dabei sind industriell verarbeitete Lebensmittel, Fast Food, Süßigkeiten, Zucker und Weißmehl verboten.

Soft Health

Bewusste und abwechslungsreiche Ernährung ohne Verzicht. Es gibt keine verbotenen Lebensmittel, der Fokus liegt jedoch auf Obst, Gemüse und Getreideprodukten. Fleisch und Fisch werden in Maßen verzehrt und es gibt keine speziellen Ernährungsregeln.