Vanillekipferl & Kletzenbrot

Vanillekipferl

Zutaten: 280 g glattes Mehl, 200 g zimmerwarme Butter, 100 g geriebene Walnüsse, 80­ g Staubzucker.
Zum Wälzen: 1 Pkg. Vanillezucker und Staubzucker.
Zubereitung: Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden rasten lassen.
Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Den Teig mit der Teigkarte in Stücke trennen, daraus Rollen mit etwa 1 cm Durchmesser drehen. Diese Stränge wiederum in kleine Stücke teilen und daraus Kipferl formen.
Etwa 15 Minuten im Rohr backen. Noch heiß in der Zuckermischung vorsichtig wälzen.
Fröhliche Weihnacht überall, ein Buch aus der Perlen-Reihe.

Tiroler Zelten

Zutaten: 400 g Rosinen, je 200 g Feigen, Dörrbirnen und Dörrpflaumen, 300 g Walnüsse und Haselnüsse, 100 g Pignoli, Aranzini, Zitronat, 1 Pkg. Lebkuchengewürz, 125 ml Rum, 1 Ei zum Bestreichen, 500 g Roggenmehl, 500 g Weizenbrotmehl, 40 g Germ, 1 Prise Zucker, ca. 500 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Kümmel, Fenchel und Koriander gemischt, 1 EL Salz.
Zubereitung: Für die Früchtemischung Rosinen heiß waschen und abtropfen. Feigen, gekochte Birnen und Pflaumen in feine Streifen schneiden und mit den Rosinen mischen. Die Nüsse bleiben im Ganzen, alle anderen Zutaten werden gehackt. Alles mit Rum und Gewürzen gut durchmischen und über Nacht ziehen lassen.
Für den Brotteig die Mehle mischen, ein Grübchen machen und Germ hineinbröseln. Mit Zucker und lauwarmem Wasser ein Dampfl anrühren. Gehen lassen. Gewürze, Salz und Wasser zumischen, gut kneten (bis der Teig nicht mehr klebt), wiederum aufgehen lassen.
Den Brotteig gut mit der Früchtemischung verkneten, Wecken formen, mit Ei bestreichen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit einer Gabel mehrmals anstechen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C backen, ein Gefäß mit Wasser dazustellen. Nach ca. 15 Minuten die Hitze auf 180 °C reduzieren. Backdauer: 50 bis 60 Minuten.
Österreichische Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch, Löwenzahn Verlag.

Gefüllter Lebkuchen

Teig: 560 g Roggenmehl, 360 g Rohrzucker, 4 Eier, 4 TL Honig, 1 TL Zimt, 2 TL Natron, 1 P. Lebkuchengewürz.
Fülle: 250 g Marmelade, 50 g Aranzini, 50 g Rosinen, 50 g Nüsse, 4 bis 5 Feigen, 1 Ei zum Bestreichen.
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Teig kneten. Die Hälfte des Teiges ausrollen, auf ein befettetes, bemehltes Backblech legen. Marmelade mit den zerkleinerten bzw. zerhackten Früchten und Nüssen vermischen und auf den Teig streichen. Mit der zweiten Teighälfte abdecken und mit Ei bestreichen. Ca. 30 Minuten bei 160 bis 180 °C backen und noch warm in kleine Würfel schneiden.
Das Bäuerinnen WeihnachtsBackbuch, Leopold Stocker Verlag.

Mühlviertler Kokoskekserl

Zutaten: 1/4 kg Margarine, 1/4 kg Zucker, 1/4 kg Mehl, 1/4 kg Kokosflocken, 1 Eidotter, 1 Pr. Salz, 1 Msp. Backpulver.
Zubereitung: Die Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine halbe Stunde rasten lassen. Dünn auswalken und beliebige Formen ausstechen. Rasch backen.
Rezepte aus dem Pfarrhaushalt, Band 1, Ennsthaler Verlag.

Husarenbusserl

Für den Teig: 180 g glattes Mehl, 25 g feine Semmelbrösel, 50 g Feinkristallzucker, 1 TL Vanillezucker, 1 TL geriebene ­Zitronenschale (ungespritzt), 1 Ei, 70 g weiche Butter, 60 g Butterschmalz.
Zum Füllen: Etwa 150 g Ribisel- oder Himbeermarmelade, Staubzucker zum Bestreuen.
Zubereitung: Das Mehl mit den Semmelbröseln, dem Feinkristallzucker, dem Vanille­zucker und der Zitronenschale in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben.
Butter und Butterschmalz in Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen. Alles zu
einem Mürbteig kneten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt eine Stunde
kalt rasten lassen.
Aus dem Teig knapp walnussgroße Kugeln formen und auf ein befettetes Blech legen.
Einen Kochlöffelstiel in Mehl tauchen, in jede Kugel eine Vertiefung eindrücken und diese mit Marmelade füllen.
Die Husarenbusserl im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen und zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Vanillekipferl und Hausfreund, Die gute österreichische Küche, Weltbild Verlag.