Kalbsbeuscherl à la Elli

Zum 30-Jahr-Jubiläum des Bestehens der Goldhaubengruppe Linz-St. Markus wurde ein eigenes Kochbuch produziert. „Altbewährtes – neu entdeckt“ soll mit seinen Rezepten zum Nachkochen anregen.

Ausgabe: 2015/52, pikant

22.12.2015

Zutaten:
1 Kalbsbeuscherl mit Herz, Beuschelgewürz, Salz, Essig, Lorbeerblatt, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel, Maggikraut, Bohnenkraut, Senf, Essiggurkerl oder Senfgurken, Mehl, Margarine, Zwiebel, Sauerrahm, Gulaschsaft.

Zubereitung:
Beuscherl und Herz mit Salz, einem Schuss Essig, Karotten, Sellerieknolle, Petersilwurzel, Lorbeerblatt, Maggikraut, Bohnenkraut und 1 Esslöffel Beuschelgewürz weich kochen.
Erkaltetes Beuschel von den Röhren befreien und mit dem Herz klein schneiden.
Den Beuschelsud abseihen und das mitgekochte Gemüse zerkleinern.
In einem Topf mit der Margarine und dem Mehl eine Einbrenn bereiten. Die fein geschnittene Zwiebel anschwitzen und mit dem Sud aufgießen.
Mit dem Rest vom Beuschelgewürz, Senf, fein gehackten Gurkerln und Salz aufkochen.
Dann das geschnittene Beuscherl dazugeben. Mehl mit Sauerrahm verquirlen, untermischen und abschmecken. Zum Schluss noch Gulaschsaft beifügen.

Das Kochbuch ist direkt bei Obfrau Gerlinde Hübsch, Tel. 0650/260 45 32, erhältlich.

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