Rehmedaillons mit Physalis - Sauce

Aufgetischt

Ausgabe: 2003/46, Rehmedaillons, Physalis,

11.11.2003

- Kirchenzeitung der Diözese Linz

Physalis ist eine kirschgroße gelbe Beere und wird auch Kapstachelbeere genannt. Sie enthält viel Vitamin C, wirkt sanft und anregend auf den Kreislauf. Zu Rehmedaillons schmeckt sie vorzüglich.

Zutaten: 1 Orange, je 1/2 Teelöffel Zimtpulver, gemahlene Koriander und ganze Anissamen, 2 Gewürznelken, 300 g Rehfilet in Scheiben, 2 kl. Zwiebeln, 2 EL Weizenkeimöl, Salz, Pfeffer, 100 ml Wild- oder Gemüsefond, 10 Physalis, 20 g eiskalte Butter.

Zubereitung: Orange auspressen und mit Gewürz vermischen, Rehmedaillons zwei Stunden einlegen. Zwiebeln würfelig schneiden, Öl in Pfanne erhitzen, Rehstückchen ca. 6 min. beidseitig anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett anschwitzen, mit Fond ablöschen. Orangensud in ein Sieb gießen, 6 Physalis aus Hülle lösen, waschen, klein schneiden, zum Sud geben und pürieren, gut einkochen. Zum Schluss die Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Rehmedaillons kurz in der Sauce schwenken, mit übrigen Physalis auf zwei Tellern anrichten. Dazu passen Kartoffelkroketten oder Bandnundeln. Weidmanns Dank und Mahlzeit!

Entnommen aus: Doris Muliar, Rezepte für Lust und Liebe, Gräfe und Unzer Verlag, Euro 12,90.

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