Wissen, was du kaufst und isst

Die Supermarktregale sind vollgestopft mit Light-Getränken, Null-Prozent-Fett Joghurts, zuckerfreien Süßigkeiten und Diätkeksen. Wer sich die Zutatenlisten auf den Etiketten genauer durchliest, findet darauf vor allem viele E-Nummern und Ersatzstoffe.

Lebensmittel sollen immer gleich gut schmecken, die gewohnte Konsistenz und Farbe haben, lange haltbar sein und sie sollen vor allem nicht dick machen. Für die gleichbleibende Qualität setzen Lebensmittelhersteller verstärkt Lebensmittelzusatzstoffe wie Stabilisatoren, Emulgatoren und Süßungsmittel ein, die auf der Zutatenliste als E-Nummern, etwa E 406 Agar-Agar (Verdickungsmittel), E 100 Kurkumin (gelber Farbstoff) oder E 951 Aspartam (Süßstoff) aufscheinen.

E-Nummern sind nicht „böse“. Dir. Marianne Tammegger vom Krankenhaus der Elisabethinen in Linz, glaubt nicht, dass diese Lebensmittelzusatzstoffe ernsthaft krank machen oder Allergien hervorrufen: „Die Zusatzstoffe in den Nahrungsmittel sind nach bisherigen Untersuchungen das geringste Problem. Sie werden besonders gut auf Verträglichkeit und Unbedenklichkeit geprüft und es gibt genaue Richtlinien über ihren Einsatz. Nur wenige Menschen vertragen manche Stoffe nicht. Hochgerechnet auf die Bevölkerung von Linz entwickeln gerade einmal etwa 20 bis 30 Personen solche Pseudoallergien“ erklärt die Diätologin. Sie empfiehlt Betroffenen, Produkte mit diesen Inhaltsstoffen eine Zeit lang abzusetzen und die Reaktion darauf bei neuerlichem Konsum genau zu beobachten und dann – falls nötig, zum Arzt zu gehen.

Die Versuchung der Leicht-Produkte. Ein viel größeres Problem sieht Tammegger in der generell falschen Ernährung und warnt besonders vor der „Light“- Falle. Für den Begriff „Light“ gibt es keine genaue Definition und er wird für ziemlich alles verwendet, wo eben weniger drinnen ist – wenig Fett, Zucker oder Alkohol aber auch für weniger Salz, Kohlensäure und für leicht verträgliche und luftige Speisen. Hier sind die Konusmenten auf sich gestellt und um herauszufinden, was das Lebensmittel besonders leicht macht, müssen sie erst das Etikett studieren.Dazu Tammegger: „Aus Erfahrung wissen wir, die Light-Produkte verführen dazu mehr zu essen und es kommt kaum zu einer Kalorienreduktion.“ Sie rät eher dazu, bei Gusto auf etwas Süßes lieber gleich ein „richtiges“ Stück Schokolade zu geniessen, weil die Zuckerersatzstoffe in Light-Produkten den Süßhunger gar nicht befriedigen können.

Diätprodukte nur für Kranke. Diätprodukte unterliegen einer genaue Verordnung, welche die Angaben über den Nährwert und den diätischen Zweck der Lebensmittel regelt. Diese Produkte dienen aber nicht – wie viele vermuten – zur Gewichtsreduktion, sondern sollen die spezielle Ernährungszusammenstellung bei verschiedenen Krankheiten, wie etwa Diabetes, erleichtern. Tammegger: „Dennoch sind wir Diätologen über die Bezeichung Diät-Kekse oder Diät-Schokolade für Diabetiker gar nicht glücklich. Zwar ist hier der Zucker ersetzt, aber diese Süßigkeiten enthalten oft mehr Fett als normale Kekse. Diabetiker brauchen diese Lebensmittel nicht. Besser wären für sie Kuchen und Schnitten aus Vollkornmehl, mit wenig Fett, frischen Früchten und Topfen oder Joghurt.“