BRIEF_KASTEN
Rindsuppe
Nichts ist nach einer durchtanzten Ballnacht so belebend wie eine kräftige Suppe.
Zutaten: 1,5 kg Rinds- oder Kalbsknochen, am besten sehr fleischig, 6bis7 l Wasser, 1/2 Stange Lauch, 300 g Karotten, 150 g Sellerie, 150 g Petersilwurzel, einige Petersilstängel, 300 g Zwiebeln, halbiert und in einer Pfanne ohne Fett gebräunt, 15 Wacholderbeeren, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, etwas geriebene Muskatnuss, frisches oder getrocknetes Liebstöckl, Salz und Suppenwürze.
Zubereitung: Knochen kurz in kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Mit den Gewürzen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufstellen und insgesamt ca. 3 Stunden langsam köcheln lassen. Nach 1,5 Stunden das Gemüse zugeben. Fertige Suppe abseihen und mit Salz und Suppenwürze abschmecken. Beliebig weiterverwenden.Sollte die Suppe trüb geworden sein, so lässt man sie am besten ganz auskühlen. Danach etwas grob faschiertes Rindfleisch und Gemüse mit Eiweiß mischen, in die kalte Suppe geben und langsam erhitzen. Sobald sich auf der Oberfläche Schaum bildet und das Klärgut obenauf schwimmt, lässt man es einige Zeit ziehen und seiht es dann durch ein Sieb ab. Dasselbe Verfahren wird angewendet, um eine sehr kräftige Suppe (Consommé) zu machen, die vor dem Servieren unbedingt entfettet werden muss.
- Aus: Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Die oberösterreichische Küche, Edition Oberösterreich.
Zutaten: 1,5 kg Rinds- oder Kalbsknochen, am besten sehr fleischig, 6bis7 l Wasser, 1/2 Stange Lauch, 300 g Karotten, 150 g Sellerie, 150 g Petersilwurzel, einige Petersilstängel, 300 g Zwiebeln, halbiert und in einer Pfanne ohne Fett gebräunt, 15 Wacholderbeeren, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, etwas geriebene Muskatnuss, frisches oder getrocknetes Liebstöckl, Salz und Suppenwürze.
Zubereitung: Knochen kurz in kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Mit den Gewürzen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufstellen und insgesamt ca. 3 Stunden langsam köcheln lassen. Nach 1,5 Stunden das Gemüse zugeben. Fertige Suppe abseihen und mit Salz und Suppenwürze abschmecken. Beliebig weiterverwenden.Sollte die Suppe trüb geworden sein, so lässt man sie am besten ganz auskühlen. Danach etwas grob faschiertes Rindfleisch und Gemüse mit Eiweiß mischen, in die kalte Suppe geben und langsam erhitzen. Sobald sich auf der Oberfläche Schaum bildet und das Klärgut obenauf schwimmt, lässt man es einige Zeit ziehen und seiht es dann durch ein Sieb ab. Dasselbe Verfahren wird angewendet, um eine sehr kräftige Suppe (Consommé) zu machen, die vor dem Servieren unbedingt entfettet werden muss.
- Aus: Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Die oberösterreichische Küche, Edition Oberösterreich.
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