Fasten für das Klima

Wir essen zu fett, zu süß und vor allem zu viel – die Ernährungsberichte zeigen es immer wieder. Viele nehmen in Kauf, dass sie damit ihrer Gesundheit schaden. Wir sollten uns aber auch Gedanken darüber machen, dass die Umwelt immer stärker an unseren Essgewohnheiten leidet.

Ab Aschermittwoch ist für viele Menschen Fasten angesagt. Bekannt sind die positiven Auswirkungen für den Körper: Stärkung des Immunsystems, Regenerierung der Verdauung und Normalisierung der Blutwerte. „Fasten für das Klima“ sollte sich allerdings nicht nur auf die vorösterliche Zeit beschränken. Die Umstellung auf gesündere Essgewohnheiten, weniger Fleisch, mehr saisonales Obst und Gemüse und möglichst viel Bio-Qualität aus der Region funktioniert zu jeder Jahreszeit.

Die Zahlen sprechen für sich. Unsere Ernährung inklusive Lebensmittelproduktion und -transport ist für rund 20 Prozent der Treibhausemissionen verantwortlich. Gründe sind die massive Industrialisierung der Lebensmittelproduktion und eine Vervielfachung der Lebensmitteltransporte.
Mit einer positiven Veränderung der Ernährungsgewohnheiten könnten die ernährungsbezogenen Emissionen um gut eine Viertel reduziert werden.
Nicht-saisonales Gemüse aus dem Glashaus verursacht durch den extremen Energieaufwand besonders hohe Emissionswerte. Bei Tomaten z.B. liegt der Wert beim 16-fachen gegenüber Saisonware.

Gesund und klimaschonend. Die Zusammensetzung unseres Speiseplans insgesamt hat massive Auswirkungen auf das Klima. „Bei der Herstellung von einem Kilo Rindfleisch entstehen 6.450 Gramm CO2, die Produktion von einem Kilo Gemüse erzeugt nur 150 Gramm CO2, das ist um rund 98 Prozent weniger“, erklärt Michaela Knieli, Ernährungs-expertin bei „die umweltberatung“. „Abgesehen davon essen die Österreicherinnen und Österreicher durchschnittlich 900 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche – das ist dreimal so viel Fleisch, wie medizinisch empfohlen.“Die klimaschonende Alternative zur Wurst kommt aus der Bohne, erklärt die Fachfrau weiter. „Das Eiweiß der Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen oder Sojabohnen ist in seiner Protein-Zusammensetzung so ausgewogen, dass es von der Qualität her mit dem tierischen Protein fast gleichzusetzen ist.“

Biologisch, regional und saisonal. Mittlerweile sind in Österreich nahezu alle Lebensmittel in bester Bioqualität erhältlich, egal ob knackiger Salat oder eine Vielfalt an Brotsorten. Dazu Knieli: „Bio ist cool fürs Klima, denn der Biolandbau verzichtet konsequent auf den Einsatz von energieintensiven Kunstdüngern und giftigen Pestiziden. Das spart bis zu 40 Prozent CO2-Emissionen.“ Und auch bei den Transportwegen kann „gefastet“ werden: Regionale Lebensmittel sind sowohl im Supermarkt als auch auf den Bauernmärkten zu kaufen. „Gerade auf den Märkten finden sich oft ausgefallene Obst- oder Gemüseraritäten mit vollem Geschmack und intensiven Aromen“, empfiehlt Knieli.Eine den Jahreszeiten entsprechende Ernährungsweise hat zudem ernährungsphysiologische Vorteile: Auch im Winter hat Lagerware wie Kraut, Erdäpfel oder Rüben einen hohen Vitamingehalt. Saisonales Obst und Gemüse bietet eine geschmackvolle Abwechslung zu den dauernd gleichbleibenden Angeboten von Glashausprodukten. Zum schlechten Geschmack kommt auch hier die negative Bilanz für das Klima.
Außerdem: Was gibt es Schöneres als die Vorfreude auf heimische Erdbeeren?

- Mehr Informationen und Rezeptideen auf www.umweltberatung.at쇓