Sieben Wochen Spargel essen

Spargelkenner und -liebhaber wissen: Jetzt ist die Zeit für die gesunden, schmackhaften und vielfältigen Spargelgerichte. Besonders der heimische grüne Spargel schmeckt als Vorspeise, Suppe, Hauptspeise, Salat und auch als Nachspeise.

Noch vor 20 Jahren war der Spargel in Österreich wenig bekannt und galt – auch wegen seines hohen Preises – als elitär. Das hat sich gründlich geändert, seit Landwirte aus dem Raum Leonding und dem Eferdinger Becken die grünen Stangen entdeckt haben. Heute finden sich die unterschiedlichsten Spargelvariationen auf den heimischen Tellern. Der Grünspargel wird als kalorienarmer Genuss geschätzt, aber auch wegen seiner positiven Wirkungen für Nieren, Nerven und Stoffwechsel.

Die Geschichte. Man nimmt an, dass der Spargel seinen Ursprung in Vorderasien hat. Die Chinesen kannten ihn jedenfalls schon vor 4000 Jahren. Auch die Ägypter, die Griechen, die Perser und die Babylonier schätzten ihn. Der bekannte römische Geschichtsschreiber Cato widmete 150 v. Chr. in seinem Buch „De Agricultura“ dem Spargel (lat. aparagus) eine ausführliche Beschreibung. Und sogar auf Wandgemälden in Pompeji wurde der Spargel abgebildet. Seine heilsame Wirkung erkannten erstmals byzantinische Ärzte um 1100 n. Chr. Nach Mitteleuropa kam der Spargel im 16. Jahrhundert.

Wieder entdeckt. In Österreichs Küche führte der Spargel lange ein kümmerliches Dasein. Erst als einige Landwirte in Leonding den grünen Spargel für sich entdeckten, stiegen Bekanntheit und Beliebtheit rasant an.
Anton Schmid vom Obstgut St. Isidor führt ganz pragmatische Gründe an, die ihn zum Anbau des Grünspargels brachten: „Unser Obstgut ist seit Jahren auf Äpfel spezialisiert, die wir als Direktvermarkter ab Hof verkaufen. Das heißt, wir hatten vom Herbst bis April die Äpfel im Laden, und dann war einige Monate Pause.“ So hat er nach einem Produkt Ausschau gehalten, das in dieser Zeit seine Kunden auch weiterhin nach St. Isidor kommen ließ. Mit dem Verkauf von Grünspargel hat Anton Schmid im Jahr 1992 begonnen.

Gesunder Genuss. Vor allem die entwässernde Wirkung des Spargels ist bekannt. Er ist aber auch reich an Vitamin C und E, Spurenelementen und Mineralstoffen wie Kalium. Die enthaltene Asparaginsäure regt den Stoffwechsel an, überflüssige Schlacken aus den Fettzellen werden leichter ausgeschieden. Der Grünspargel darf sich also auch Schlankmacher nennen.
Rezepte gibt es mittlerweile für unzählige Spargelköstlichkeiten. Gekocht, gegrillt, roh, als Suppe, zum Fisch oder Kalbfleisch, im Wok mit Garnelen und zum Abschluss mit Erdbeeren und einem Sorbet. Am besten also gleich mit dem Ausprobieren beginnen, denn eine alte Bauernregel besagt: „Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.“