BRIEF_KASTEN
Wildererpfandl
Zutaten: 600 g Rehfilet, 1 Zwiebel, 80 g Speck, 100 g Champignons (auch Eierschwammerl oder Steinpilze), 3 EL Öl, 1 Pkg. Wild- und Rindsbratengewürz (oder Rosmarin, Thymian, Majoran, 1 Prise Piment), 1/8 l Rotwein, 3/8 l Wasser zum Aufgießen, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Das Rehfilet in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden. Fleisch in heißem Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anrösten. Wildgewürz einrühren, mit Wein und Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Senf einrühren.
Die Fleischstücke einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurze Zeit dünsten.
- Aus: Das neue Bäuerinnen-Kochbuch, Traditionelle und kreative Rezepte, Leopold Stocker Verlag, Graz – Stuttgart 2010, ISBN 978-3-7020-1276-2.
Zubereitung: Das Rehfilet in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden. Fleisch in heißem Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anrösten. Wildgewürz einrühren, mit Wein und Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Senf einrühren.
Die Fleischstücke einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurze Zeit dünsten.
- Aus: Das neue Bäuerinnen-Kochbuch, Traditionelle und kreative Rezepte, Leopold Stocker Verlag, Graz – Stuttgart 2010, ISBN 978-3-7020-1276-2.
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