Zutaten 400 g Bio-Zanderfilet 3 Karotten 3 Stangen Staudensellerie 1 kleine Stange Lauch Olivenöl extra vergine 1 Schuss Fisch- oder Gemüsefond 2 EL Butter 2 EL weißes Dinkelmehl 1 Schuss Milch 200 ml Obers 1 Stück Kren, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone 200 g gegarter Mais 200 g Tiefkühlerbsen Zubereitung Fischfilets von der Haut befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen, Staudensellerie waschen und beides ebenfalls in Stücke schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden, mit Karotten und Sellerie in Olivenöl kurz anbraten. Fisch dazugeben, mit Fond angießen und zugedeckt weich dünsten. In der Zwischenzeit Butter anschwitzen, Mehl beifügen und anrösten, unter ständigem Rühren Milch und Obers langsam zugeben, Kren unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und abschmecken. Sobald Fisch und Gemüse gar sind, Mais und Tiefkühlerbsen sowie Krensauce einrühren, aufkochen lassen, bis die Erbsen gar sind, mit Pfeffer bestreut servieren. Als Beilage passen Kartoffel.
Kraftsuppen und Eintöpfe, Heiße Rezepte für kalte Tage, Ulli Zika, Kneipp Verlag Wien, 2017, 19,90 Euro.