Diese Minestrone ist vegan, laktose- und glutenfrei. Mit dem Grundrezept kann man hervorragend verschiedene Gemüsereste aus dem Kühlschrank verwerten.
Ausgabe: 2018/02
09.01.2018
ZUTATEN (4 Personen)
200 g Wirsing 200 g Weißkohl 150 g Karotten 150 g Knollensellerie 150 g Kohlrabi 80 g Schalotten 3 EL Olivenöl 125 ml Weißwein 2 l Kohl- oder Wirsingfond (ersatzweise Wasser) 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 1–2 Safranfäden 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer Schnittlauch, Majoran, Petersilie, Dille
Zubereitung
Blattrippen und Strünke von Wirsing und Kohl entfernen (daraus kann ein Fond zubereitet werden). Blätter in Streifen schneiden. Restliches Gemüse schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, Karotten, Sellerie und Kohlrabi darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten Wirsing und Kohl zugeben, weitere 5 Minuten rösten. Schalotten zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast komplett reduziert ist, mit Fond bzw. Wasser angießen und aufkochen.
Knoblauch schälen, fein schneiden, mit Thymian, Safran, Lorbeer und etwas Salz beimengen. Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen. Sollte der Geschmack der Suppe noch zu wenig intensiv sein, Gemüse aus der Suppe nehmen und so weiter einkochen. Erst am Ende wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
Vegetarische Winterküche, Paul Ivic, Brandstätter Verlag, Wien 2017.