Kekserl mit Banane und Kokos und Haferflocken-Schoko-Bällchen
Ausgabe: 2017/48
28.11.2017
Bananen-Kokos-Cookies
70 g Dinkelvollkornmehl 1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver 80 g Kokosett 30 g Haferflocken 1 reife Banane Saft von 1 Bio-Zitrone Saft von 1 Bio-Orange 1 Prise Zimt 100 g Rapsöl 140 g Rohrzucker 1 EL Kartoffelmehl, mit etwas Wasser verquirlt
Zubereitung Mehl mit Backpulver, Kokosett und Haferflocken vermischen. Bananen, Zitronen- und Orangensaft und Zimt pürieren. Öl und Zucker schaumig schlagen, Stärke-Wasser- sowie Obst- und Mehlmischung zugeben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen. Ca. 15 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 13 Minuten backen.
Haferflocken-Schoko-Bällchen
50 g vegane Schokolade 50 g Sonnenblumenöl 150 g Maismalzsirup (od. Ahornsirup) 60 g Reiscrispies (od. Puffreis) 30 g Cornflakes 40 g zarte Haferflocken 75 g Sesam
Zubereitung Schokolade mit Öl und Sirup in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Topf vom Herd nehmen, restliche Zutaten unterrühren. Aus der Masse ca. 25 Kugeln formen, im Kühlschrank fest werden lassen (Kugeln bei Kälte gut haltbar).
365 x vegane und vegetarische Blitzküche, Heide Steigenberger, Kneipp Verlag.