In der zerlassenen Butter Mehl anschwitzen, langsam Milch zugießen, dabei kräftig rühren und einkochen lassen. In die überkühlte Bechamelsauce Eidotter und Käse einrühren, würzen.
Hälfte der Sauce mit dem Gemüse mischen, Palatschinken damit füllen, einrollen und in eine gebutterte Auflaufform schichten.
Eiklar steif schlagen, mit der restlichen Sauce vermischen und über die Palatschinken gießen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
Kochen mit Resten, Helene Brandstätter, Dagmar Leitner, Leopold Stocker Verlag 2014.