∙ 500 g Mehl (griffig), 40 g Germ ∙ je 60 ml kalte Milch und heißes Wasser ∙ 3 Dotter, 2 Eier ∙ 60 g Zucker, 1 P. Vanillezucker ∙ 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Salz ∙ 1 Schuss Zwetschkenschnaps ∙ 60 g Butter (schaumig gerührt) ∙ Powidl (zum Füllen), Mohn (gerieben)
Zubereitung
Dampfl: Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. Kalte Milch und heißes Wasser mischen, Germ darin auflösen. Das Gemisch in die Mehlmulde leeren. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben und leicht verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dotter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Salz und Zwetschkenschnaps vermixen und in die schaumig gerührte Butter geben. Ei-Gemisch und restliches Mehl in das fertige Dampfl einarbeiten und so lange verkneten, bis sich ein seidig-glatter Teig gebildet hat. Noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach aus dem Teig eine große Rolle formen, davon ca. 40-g-Stückchen abtrennen und runde glatte Teiglinge (Krapfen) schleifen. Die Krapfen auf ein bemehltes Blech setzen und leicht flach drücken. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Das Fett erhitzen, Krapfen mit der oberen (glatten) Seite zuerst vorsichtig ins Fett gleiten lassen. 3 Minuten bei geschlossenem Topf backen, wenden und weitere 3 Minuten bei offenem Topf herausbacken. Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit einer Küchenspritze mit Powidl füllen. Mit etwas Marmelade bestreichen, mit Mohn und Zucker bestreuen.
Danke für dieses süße Rezept an unsere Leserin Regina Grasser.