Zutaten
1,5 kg reife Paradeiser 1 l Wasser Saft von 2 Orangen 1 Zitrone 2 EL brauner Zucker Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Paradeiser vierteln und Stielansatz entfernen. Alle Zutaten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten kochen. Danach die Paradeiser durch ein großes Sieb streichen, die fertige Suppe in vorbereitete Einkochgläser füllen, verschließen. Zum Einkochen Ofen auf 95 °C „Ober-/Unterhitze“ aufheizen und die Gläser auf ein mit Wasser befülltes Backblech stellen. Die Einkochzeit (30 Minuten) beginnt, wenn in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen.
Paradeisermark
Zutaten
1 kg reife Paradeiser 250 g Äpfel 250 g Zwiebel 150 g Zucker 1 EL Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver
Zubereitung
Paradeiser gegenüber dem Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen und schälen. Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Paradeiser und Äpfel in Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, alles in wenig Wasser kochen und anschließend passieren. Gewürze dazugeben und nochmals aufkochen. Etwas abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit abschöpfen und das Mark in vorbereitete Gläser füllen. Gut verschließen.
Das Bäuerinnen Einkochbuch. Leopold Stocker Verlag, 2014.