4 Personen; Dauer: ca. 30 Minuten; Zubereitung: leicht; vegetarisch
Ausgabe: 14/2017
04.04.2017
Zutaten
∙ 400 g buntstieliger Mangold (gelb, rot, orange, grün)
∙ 4 Schalotten
∙ 2 Topinamburknollen
∙ 4 (Bio-)Erdäpfel
∙ 3 EL Pflanzenöl
∙ 2 Knoblauchzehen
∙ 50 g Sonnenblumenkerne
∙ 1 (Bio-)Zitrone
∙ Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Mangold waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und grob würfeln. Topinamburknollen und Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.
Schalotten in einer Pfanne in Öl gemeinsam mit den Sonnenblumenkernen anrösten. Topinambur und Erdäpfel dazugeben. Knoblauch schälen, in die Pfanne pressen oder klein geschnitten dazugeben. Mangold in die Pfanne geben und kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
So lange dünsten lassen, bis die eigene Flüssigkeit verdampft ist und eine cremige Konsistenz durch die Erdäpfel entstanden ist. Kurz vor dem Anrichten den Saft einer Zitrone einrühren und genießen.
Tipps der Buchautorin
Im Grunde lassen sich hier viele Zutaten bunt mischen, auch traurig aussehendes Gemüse aus dem Kühlschrank lässt sich gut verwerten. Verwendet man heurige Bio-Erdäpfel, kann man die Schale mitessen, aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies sogar sinnvoll.
Superfoods, einfach & regional. Andrea Ficala, Löwenzahn-Verlag 2017. ISBN 9783-7066-2610-1, 29,90 Euro