2 Personen; ca. 40 Minuten, Schwierigkeitsgrad: leicht; vegetarisch
Zutaten ∙ 75 g Belugalinsen ∙ 2 Kartoffeln ∙ 1 große Karotte ∙ 1 große gelbe Rübe ∙ 1 mittelgroße Petersilwurzel ∙ 1/2 Zwiebel oder Lauch ∙ 1 EL Rapsöl ∙ getrockneter Rosmarin ∙ Salz, Pfeffer ∙ 1/2 l Gemüsesuppe ∙ Schuss Balsamico-Essig
Zubereitung Die Belugalinsen in salzlosem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.Währenddessen Kartoffeln und Wurzelgemüse waschen, schälen in gleichmäßige Würfel schneiden und beiseite stellen. Zwiebel fein hacken und in Rapsöl glasig anschwitzen. Wurzelgemüse und Kartoffeln hinzugeben und unter Rühren mitrösten, bis sich ein gutes Röstaroma entwickelt. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, gekochte Linsen hinzufügen und fertig garen, bis das Wurzelgemüse bissfest ist. Zum Schluss noch mit Balsamico-Essig abrunden. Eventuell mit einem Löffel Jogurt verfeinern.
Tipp Linsen sollte man immer ohne Salz kochen, da sie sonst sehr lange brauchen, bis sie weich sind.
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