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Die Knoblauchzehen hauchdünn schneiden und unter die Haut der Lammkeule schieben. Danach das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, mit zerlassener Butter übergießen und mit Mehl überstauben. Die so vorbereitete Keule ins Backrohr schieben und bei 180 °C unter öfterem Wenden und Begießen braten. Man rechnet pro 1/2 kg Fleisch etwa mit einer Garzeit von 30 Minuten. Ölmarinade: Gutes Tafel- oder Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian, zerdrückte Pfefferkörner, etwas scharfen Senf und 1 Lorbeerblatt gut verrühren und über den Lammbraten geben.
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