4 Zwiebeln 6 EL Sonnenblumenöl 2 Zweige Majoran (od. 1 Msp. getrockneter Majoran) Salz, Zucker 50 ml trockener Weißwein (od. Apfelsaft) 2 kleine Äpfel 1 EL Butter 1/2 Bund glatte Petersilie 50 ml Apfelsaft Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelpüree
800 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 150 ml Milch 100 ml Sahne 3 EL Butter 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln weich kochen, abseihen, leicht auskühlen lassen, schälen. Milch, Sahne, Butter und Muskatnuss aufkochen, Kartoffeln hineingeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, salzen.
Zwiebel schälen, in Achtel schneiden, in 3 EL Öl mild anbraten. Majoranblättchen unterrühren, mit Salz und Zucker würzen, mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen.
Äpfel ungeschält in Ringe schneiden, in Öl-Butter-Mischung goldbraun braten. Petersilie hacken und mit Zwiebelmischung zu den Äpfeln geben. Mit Apfelsaft ablöschen, salzen, pfeffern und gut durchschwenken. Kartoffelpüree mit Gemüsemischung anrichten.
30 Minuten Gemüseküche A-Z, vegetarisch, saisonal, bio. K.Seiser, E. Lughofer, G. Zoubek (Hg.), Brandstätter Verlag, 24,90 Euro.