Das Rezept ist ein Paradeexemplar der österreichischen Restlküche.
Ausgabe: 2018/01
02.01.2018
Der Name „Marsch“ dürfte sich aus einem „Masch“, also etwas Vermischtem, ableiten. Entstanden ist das Gericht vermutlich in der Soldatenküche, daher der „Grenadier“-Marsch.
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Erdäpfel 200 g Fleckerl oder Spiralen 2 EL Schmalz oder Öl 80 g Frühstücksspeck 100 g Geselchtes (oder Bratenreste bzw. Extrawurst) 1 fein gehackte Zwiebel Salz, Pfeffer, Majoran, event. etwas Paprikapulver 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Erdäpfel kochen, schälen und in messerrückendicke Scheiben schneiden. Fleckerl bzw. Spiralen bissfest kochen und abschrecken. In einer Pfanne Schmalz zerlassen, blättrig geschnittenen Speck und Geselchtes bzw. Bratenreste oder Wurst darin anrösten, danach Zwiebel hinzugeben und goldgelb rösten. Die Erdäpfelscheiben zugeben und beidseitig goldbraun rösten. Zuletzt die Teigwaren unterheben, würzen und abschmecken.
Aus Omas Kochbuch. Fast vergessene Rezepte. Elisabeth Ruckser. Servus Verlag, Wals bei Salzburg 2017.