Dick wie Marmelade und köstlich zu Fisch- und Fleischgerichten.
Ausgabe: 20/2017
16.05.2017
Zutaten (für 400 ml)
- 300 g Erdbeeren - 200 g Junglauch - 1 grüne Chilischote - 1 kleines Stück Ingwer - 100 ml Balsamico-Essig - 100 g Honig - Salz und grüner Pfeffer
Zubereitung
Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen und halbieren bzw. vierteln. Junglauch putzen, waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Chilischote waschen, Kerne und Adern entfernen und fein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze dicklich einkochen. Abschmecken und in sterilisierte Gläser füllen.
Tipp
Chutneys stammen eigentlich aus Indien und heißen dort „chanti“, was eigentlich nur „scharf“ bedeutet. Die Briten brachten diese süßen, sauren oder scharfen Mischungen aus Obst, Gemüse und Gewürzen nach Europa. Sie werden ähnlich einer Marmelade dicklich eingekocht und eignen sich als Beigabe zu diversen Fisch- und Fleischgerichten.
Aus dem Buch: Saucen. Chutney, Pesto & Co. Eva Gaigg/ Franz Schauer. Praxisbuch aus dem Leopold Stocker Verlag, 16,90 Euro.